Vinaigre de vin à l'estragon

Sauce Béarnaise "Maison"

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 jaunes d'œuf
5 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon «Elise et Félicie»
Une pincée de feuilles d’estragon séché ou frais
1 échalote émincée très finement
150 g de beurre
Sel
Poivre

Difficulté de la recette :

Descriptif de la recette

Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre à l’estragon ainsi que la pincée d’estragon séché ou frais, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée. Faire cuire environ 10 minutes afin de réduire un peu la préparation. Retirer du feu et attendre quelques minutes.

Ajouter les 2 jaunes et fouetter. Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'œufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.

Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau). Bien mélanger au fouet. Rectifier l'assaisonnement.

Cette sauce accompagnera les grillades de viande et les poissons.