Huile vierge extra d'olive de Kalamata (AOP)
Risotto champignons et huile à la truffe noire
Pour 4 personnes:
- 350 g de riz à risotto
- 150 g de de champignon de paris
- Mascarpone
- persil
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- 2 échalotes
- Huile d'olive de kalamata Elise et Félicie
- Huile à la truffe noire Elise et Félicie
- sel et poivre
- 350 g de riz à risotto
- 150 g de de champignon de paris
- Mascarpone
- persil
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- 2 échalotes
- Huile d'olive de kalamata Elise et Félicie
- Huile à la truffe noire Elise et Félicie
- sel et poivre
Difficulté de la recette :
Descriptif de la recette
1. Nettoyez soigneusement les champignons puis, sur une planche de cuisine, émincez-les finement.
2. Épluchez, lavez les échalotes puis, ciselez-les finement.
3. Dans une casserole, faites revenir une part des échalotes dans l'huile d'olive.
4. Rajoutez les champignons et faites-les revenir.
5. Salez et poivrez la préparation. Lavez et ciselez le persil. Rajoutez-le aux champignons.
6. Dans une autre casserole, préparez un bouillon de volaille qu'il servira à mouiller le risotto.
7. Dans une dernière casserole, faites revenir le reste des échalotes dans l'huile d'olive.
8. Ajoutez le riz et faites les revenir à feu doux. Remuez le tout pendant 2 min. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer à feu vif.
9. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, arrosez-le d’une louche de bouillon et laissez absorber. Répétez cette opération pendant 20 min.
10. Enlevez la casserole de riz cuit du feu, ajoutez le parmesan râpé, la crème, 1 c. à soupe de mascarpone et les champignons.
11. Dressez votre risotto dans quelques assiettes creuses. Ajoutez-y des copeaux de parmesan et un filet d'huile à la truffe noire.
2. Épluchez, lavez les échalotes puis, ciselez-les finement.
3. Dans une casserole, faites revenir une part des échalotes dans l'huile d'olive.
4. Rajoutez les champignons et faites-les revenir.
5. Salez et poivrez la préparation. Lavez et ciselez le persil. Rajoutez-le aux champignons.
6. Dans une autre casserole, préparez un bouillon de volaille qu'il servira à mouiller le risotto.
7. Dans une dernière casserole, faites revenir le reste des échalotes dans l'huile d'olive.
8. Ajoutez le riz et faites les revenir à feu doux. Remuez le tout pendant 2 min. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer à feu vif.
9. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, arrosez-le d’une louche de bouillon et laissez absorber. Répétez cette opération pendant 20 min.
10. Enlevez la casserole de riz cuit du feu, ajoutez le parmesan râpé, la crème, 1 c. à soupe de mascarpone et les champignons.
11. Dressez votre risotto dans quelques assiettes creuses. Ajoutez-y des copeaux de parmesan et un filet d'huile à la truffe noire.